對(duì)蝦冷庫(kù)保鮮貯藏技術(shù)，低溫冷庫(kù)保鮮、高溫冷庫(kù)保鮮、及氣調(diào)保鮮冷庫(kù)貯藏更為廣泛。
對(duì)蝦
低溫冷庫(kù)溫度：-18℃
低溫冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)存的對(duì)蝦，要先在超低溫速凍冷庫(kù)速凍，讓對(duì)蝦本身的溫度快速降到-30℃左右，再入低溫冷庫(kù)儲(chǔ)存。低溫可以很好的抑制對(duì)蝦體內(nèi)的微生物生長(zhǎng)，停止對(duì)蝦內(nèi)各種酶的反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)，從而抑制對(duì)蝦的腐敗和變質(zhì)。缺點(diǎn)是因?yàn)閷?duì)蝦蛋白質(zhì)高，經(jīng)低溫冷凍后蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，而影響對(duì)蝦部分水分的流失，解凍后外觀和口感會(huì)受到一定的影響。
對(duì)蝦高溫
冷庫(kù)保鮮：0~ 4℃
0~ 4℃對(duì)蝦冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)存對(duì)蝦，可以抑制對(duì)蝦體內(nèi)體內(nèi)酶和微生物的活性，以更大程度保證原本的性質(zhì)，保持原本的風(fēng)味和對(duì)蝦的新鮮度。
但在0℃以上溫度的對(duì)蝦冷庫(kù)條件下貯藏，對(duì)蝦的酶和微生物活性不是完全停止的，所以不利于過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，僅適合適時(shí)間保鮮和近海工作時(shí)保鮮使用。
對(duì)蝦氣調(diào)保鮮冷庫(kù)：0~ 4℃
氣調(diào)保鮮冷庫(kù)貯藏，主要是氣體成分比例配合對(duì)蝦冷庫(kù)低溫保鮮，通過(guò)控制對(duì)蝦冷庫(kù)內(nèi)空氣氣體比例的方法抑制蝦體的微生物生長(zhǎng)，達(dá)到休眠的狀態(tài)，而非常有利長(zhǎng)時(shí)間保鮮貯藏。不但可以非常有效的保證其新鮮，同時(shí)還可以抑制對(duì)蝦腐敗菌的生長(zhǎng)，在后期出庫(kù)后貨架時(shí)間延長(zhǎng)，以CO2：N2：O2=5：3：2 出庫(kù)后的貨架時(shí)間可達(dá)21天。
氣調(diào)保鮮冷庫(kù)保鮮技術(shù)的進(jìn)步發(fā)展應(yīng)用廣泛，可用于肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品等保鮮。
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